?醬油生抽老抽的抽是什么意思 醬油分生抽老抽還有啥
醬油生抽老抽的抽是什么意思 醬油分生抽老抽還有啥
醬油分生抽和老抽是因為功能不同，生抽一般用于涼拌菜和日常炒菜，老抽一般用于紅燒或燉菜等，能給菜上色。“抽”是抽取的意思，用傳統的古法釀造醬油，一壇醬油發酵至少半年后，提取的第一瓶醬油就叫做“生抽”。
醬油為什么分生抽和老抽,抽是什么意思
老抽是在生抽的基礎上，再將榨出的醬油晾曬2-3個月，沉淀過濾后作為老抽。所以老抽的質地比生抽粘稠許多，有些精煉的醬油提取，發酵、晾曬時間超過一年。
生抽味道比較重，顏色相對較淺，口味咸鮮，一般主要用來調味、提鮮，多使用于涼菜和炒菜類，或者用來做蘸料。
老抽味道相對比較淡，但是顏色濃重，口味鮮美而帶有一絲微甜，主要用來給菜品上色，或者為味道潤色的作用。
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