四川美食有哪些（四川有什么小吃）

川菜能走出四川，深受全國人民的喜愛。不單單是辣，細品，更多的是鮮、香。每一口都刺激著我們的味蕾，在舌尖上久久不散。

每次去飯店，點盤辣子雞丁，總會有人調侃，在辣椒中扒拉雞塊全靠眼疾手快啊！那種咸鮮醇香、又辣又麻又小的雞丁還略帶回甜，那口感真是讓人欲罷不能，停不下筷……

廢話不多說，直接先上一盤辣子雞丁，自己在家做，可以適當多切點雞丁，解解饞過過癮！正好恁也喜歡吃川菜，那就別急著走，今天這5道菜，保管您都愛吃！

一、辣子雞丁

1.主料我們用的是三黃雞，已經提前宰殺干凈了，炒一盤的話半只雞就夠了，先斬成大塊， 用刀背把骨頭拍碎，這樣更容易入味。然后把雞肉剁成1厘米左右的小雞塊，盡量剁的小一點，吃起來才有那種香酥的口感。

2.給雞塊碼一下底味，先切一點姜片和蔥片放進去，再放入幾粒花椒， 撒點鹽、 胡椒粉、 淋點料酒去腥，滴幾滴老抽上色，攪勻腌制20分鐘 ，讓味道充分滲入到雞塊里面。

3.想要炒出色香味俱全的辣子雞 ，辣椒的選擇很重要，我用了三種不同的辣椒，

燈籠椒用來增加香味、子彈頭辣椒，顏色比較紅亮、七星椒辣味濃郁。喜歡吃辣口的就多放點七星椒，喜歡吃濃香一些的就多放點燈籠椒。

把準備好的辣椒， 放入鍋中煮至沸騰，再關火浸泡10分鐘，泡軟以后瀝干水分， 倒入石臼子里，再加入一勺食鹽增加底味一起搗碎，然后把辣椒末倒出來 ，用刀剁得細一些做成滋粑辣椒。

辣椒經過泡制 、碾碎能夠充分去除里面的燥性和異味。

4.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再準備一個小碗 ，放入一小把青花椒 ，一小把花椒，七星椒和子彈頭辣椒各一把。

5.雞塊腌好以后 ，把蔥姜 ，花椒挑出來不要。放入適量的淀粉拌勻。把雞塊裹成干燥無水的狀態 ，開始炸。

五成熱炸第一遍，把雞塊抖散下入鍋中，保持小火經常翻動 ，讓它均勻受熱。雞塊炸熟 ，炸定型以后撈出來。

把油溫升高至7成熱 ，炸第二遍，把雞塊炸酥炸香，下鍋20秒后立即撈出，炸得久了雞塊就老了。

6.鍋中留少許底油 ，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入準備好的辣椒、 花椒和滋粑辣椒 ，開小火慢慢炒酥。

這一步一定要開小火 ，免得辣椒炒糊了。辣椒炒至微微變色 ，表面發亮時，倒入炸好的雞塊， 繼續小火慢炒2分鐘。

淋入少許白酒 讓料頭的香味和辣味融入到雞塊里面。調味放鹽、胡椒粉、 雞精翻炒入味以后，撒上細辣椒面 ，最后撒上熟的白芝麻和蔥花 ，齊活，上桌。

二、水煮牛肉

1.焙花椒。焙香以后，再放辣椒，把水分焙干，

焙到一捏就碎的程度，倒出來晾涼

，先搟再剁，純手工制作，有粗有細的刀口辣椒 吃著那叫一個酥麻。

2.

牛肉頂刀切成差不多硬幣的厚度

，切好不沾水，加胡椒、蠔油、生抽、老抽調味上色，再打入一個蛋清，一小撮淀粉拌勻，最后用油封住，攪拌均勻。

3.鍋熱燒油，放蔥姜蒜片、花椒、辣椒爆香，下豆瓣、火鍋底料炒化，炒出紅油，隨即舀幾瓢水，加胡椒粉、雞粉、少許糖，

食鹽一丟丟就行了

，加入生抽提鮮，

大火咕嘟幾分鐘

。聞到香味以后，把鍋里的料渣打出來。

4.先下黃豆芽

煮一分鐘

，再放小青菜，反正喜歡吃啥就放啥，沒啥限制。稍微燙塌架，撈出來墊底，鍋里的原湯，繼續燒開，轉小火下肉片，

一定要小火

，火大容易脫漿，還容易煮老，煮個一分鐘就可以了，趕緊撈出來。

5.剩余的湯，勾點芡收濃，澆到肉片上，撒上蒜末，倒口辣椒，

200度

的熱油往上一澆，鮮辣滑嫩的

水煮肉片

就做好了。

三、土豆燉肉

1.準備一下食材，洗凈的五花肉切成大小均勻的肉塊，土豆一個，切成厚片，放入盆中，

加入適量的清水浸泡，防止土豆氧化變黑

，準備青紅椒各一個，切成菱形片備用。大蔥白半根，斜刀切成片，生姜一小塊，切成姜片，再準備八角2粒，干辣椒幾粒，香葉2片，桂皮1小塊，花椒1小撮。

2.鍋內燒水，把五花肉涼水下鍋，

涼水下鍋，

豬肉會慢慢溢出血水和異味，

開大火煮開

，打去上面的浮沫，改為小火

煮5分鐘左右

。5分鐘以后，把五花肉撈出，用清水沖去浮沫和雜質，用涼水快速降溫，口感有韌性，然后控水。

3.鍋中燒油，倒入白糖20克，

開小火

，慢慢地融化白糖。倒入五花肉塊，快速翻炒給五花肉上色。倒入蔥姜和大料，進行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜幾粒，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，再加入適量的清水，

清水的量與肉塊的高度持平

，加入料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克、生抽3克，老抽1克，調一下底色。

4.水燒開以后，倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋

燜煮10分鐘

，普通的鐵鍋，要燜煮40分鐘。10分鐘以后，關火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以后再打開鍋蓋，把燜煮好的五花肉重新倒入鍋中。

5.撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，湯汁燒開后，倒入土豆塊，

轉中火煮10分鐘

，煮至土豆軟爛，加入雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮。湯汁收至粘稠以后，放入青紅椒配色，煮至青紅椒斷生，即可出鍋裝盤。

6.好了，美味的土豆燉肉就做好了。

四、干煸兔肉

1.我們準備一只現殺的兔子，用清水洗凈上面的血水和雜質，然后剁成均勻小塊

1.5厘米左右

最好，剁好以后，再次用清水淘洗幾遍，

兔肉前期一定要充分地洗凈血水

，不然會有腥味，然后，把洗干凈的兔肉撈出來，擠干水分備用。

2.鍋內燒油，

油溫五成熱時

，把兔肉倒進去，輕輕地晃動鍋，防止粘底。

開中小火浸炸

，去除兔肉中的水分，兔肉定型以后，把粘在一起的抖散，

火不能太大

， 一點一點地把水分?干，一直把兔肉炸至表皮焦酥，露著骨頭，撈出來控油。

3.鍋內留底油，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，

倒入麻椒一起煸炒，把麻味炒出來

，然后再放干辣椒段，聞到香辣味以后，倒入炸好的兔肉，加入白糖，食鹽，雞粉，孜然粉，顛鍋翻炒，讓調料均勻裹在兔肉上面。

再放入蔥段，撒入白芝麻，翻勻后即可出鍋裝盤。

4.色澤靚麗，麻辣爽口的

干煸兔肉

就做好了，一盤根本就不夠吃。

五、夫妻肺片

1.做夫妻肺片，都需要啥原料，牛肉、牛臉、牛肺、牛肝、牛肚，一般每一樣都會放一點，有時候還會加一點牛筋、牛舌，

反正以牛雜為主，喜歡吃啥就放啥，沒有具體的要求。

2.把所有的原料都切成薄片，

一定要薄，薄才能粘上更多的料汁，吃著才有味道

。在家做這道菜，最好是買人家鹵好的成品，進行二次加工，比較省事方便。油炸花生米取出來一半，把皮搓掉，軋成花生碎，剩下的留著備用。

3.

夫妻肺片好吃的關鍵，就在于料汁

，盆里放一勺鹽、一勺雞粉、半勺糖、生抽，再倒點高湯，沒有高湯的話，多放一點雞汁也行，再放點蔥段、蒜末、香菜，油炸花生米來一把，辣椒油多舀幾勺，麻椒粉也來一勺，再淋點小磨香油，攪拌均勻。

4.然后，把切好的牛雜、牛肉倒進去，抓拌均勻，讓肉片都裹上汁。最后往盤里一放，再澆上剩下的汁，撒上花生碎，香菜段。麻辣鮮香的

夫妻肺片

就做好了。

這5道經典名菜，麻辣鮮香都好吃，學會了不出門就能品味四川名菜。夏至前后天氣熱胃口差，飯桌上來上這么一兩道川菜，香辣過癮，開胃下飯，真是食欲滿滿，每頓能多吃兩碗飯。

【第一美食編輯：006】